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沙县小吃华夏行启动:标准化生产 连锁化经营助力小吃转型

※发布时间:2021-5-5 16:56:09   ※发布作者:habao   ※出自何处: 

  【解说】沙县小吃华夏行启动仪式暨沙县小吃特色富民产业发展大会4月23日在福建沙县举行。与会专家学者围绕沙县小吃特色富民产业升级战略、数字化助力沙县小吃做成大产业、东方传统食品的营养健康升级与标准化进行了深入研讨与精彩对话。

  【解说】中国工程院院士、工商大学校长、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国在接受记者采访时表示,沙县小吃味道鲜美,未来应该突出其健康的属性,同时还应该实现标准化的生产和连锁化的经营。

  从沙县小吃这个产业来讲,未来呢要想做大做强,首先应该实现标准化,所有的产品应该有统一的标准,那么产品的制作,相当一部分产品呢应该实现工业化跟现代化。也就说要通过中央厨房或者食品厂来完成,那么从整个经营模式来讲,沙县小吃应该实现连锁化或者说是许可制,可能是多种体制,只有这样来讲沙县小吃才能做大做强。

  【解说】沙县小吃始于汉晋,经过1600多年的传承发展,已有240个品种,其中有39种被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。 为推动小吃产业发展,近年来,沙县加强品牌化建设,从店铺选择、产品定位、食品制作等方面进行标准化管理,让沙县小吃风靡全国,世界。

  我们要把标准化这块做好,因为沙县小吃尽管有两百多种,有中华名小吃39种,福建名小吃63种,但是我们整个推出去的品种非常少,就三四个品种,就是一个扁肉、拌面、蒸饺、炖罐。那现在我们要研发一些产品。标准的酱料跟标准的调味品这是一个,第二个产品的标准,中央厨房出来的饺子,我们就通过一些专业的一些标准化来做,标准化的配方,标准化的调味品,提高它的竞争力。

  【解说】在沙县当地,有句俗语,“扁肉是砖,拌面是钢,筑成了沙县的高楼大厦。”如今,沙县小吃已在62个国家和地区完成商标注册,门店遍布62个国家和地区,杨旭文的女朋友王秋紫全国门店超8.8万家,年营业额500多亿元人民币。有6万多名沙县人外出经营沙县小吃,辐射带动30万人创业致富。推动信息化建设、发展平台经济,已成为沙县小吃从业者的共识,数字化也正助力沙县小吃产业转型升级。

  餐饮行业有非常明显的零售化的这样一种趋势,其实在产业化规模化之后,它的这种包括我们的一些非常知名的这些扁肉拌面这些产品非常适合做成袋装的,适合零售的这种产品,那么它的这个市场规模我认为前景常广阔的,在堂食的500亿(元人民币)的规模之上,再增加出500亿(元人民币)我觉得都是未来可期的。

  看起来好像只是一个小餐饮业,它可以承担很多文化的,对地域的经济振兴就不用讲了,它很好起这种作用。

  【解说】记者了解到,“沙县小吃华夏行”活动将前往、、上海、杭州、南京、广州等10个城市,通过与当地50家加盟连锁店联动,现场展示小吃品种制作技艺,邀请市民品尝特色小吃,以此树立沙县小吃崭新形象,推动沙县小吃产业快速发展。

  

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